Hummeririsotto ja parmesaanikuhaa

1.6K

Parhaan syömäni hummeriaterian olen nauttinut liki 40 asteen lämmössä toisella puolen maapalloa. Puolikas grillattu merenelävä valkosipulivoilla viimeisteltynä, se oli NAM se. Näillä leveysasteilla tätä herkkua (kohtuuhintaisena) löytyy vain kaupan pakasteosastolta, silloinkin siitä pienikokoisesta saksikkaasta juuri ja juuri saa suupalat kahdelle. Nyt halusin kokeilla kotimaisen kuhan ja hummerin liittoa, ja kun sille oli vielä tarjolla erinomainen biodynaamisen viinitilan kasvissyöjille ja vegaaneillekin sopiva valkoviini*, niin pakkohan tämä eksperimentti oli toteuttaa.

Risotto on yksi lempiruuistamme ja hummerilla maustettuna se oli taivaallista. Jonkin koulukunnan mukaan parmesaania ja mereneläviä ei tulisi laittaa samalle lautaselle, mutta minun makuuni niiden yhdistelmä sopii varsin hyvin.  Niinkin paljon, että annoksen toinen pääosan esittäjä, kuha, sai yllensä myös parmesaanikuorrutteen. Toki tuore, vastapyydetty kuha olisi tälle annokselle täydellinen kumppani yksinkertaisesti voissa paistettuna, mutta pakastekalalla voi hieman kikkailla. Jos lammasruokaa ei montaa päivää jaksa pääsiäisenä nautiskella, niin tässä voisi olla juhlava kala-äyriäisvaihtoehto juhlapyhiksi!

HUMMERIRISOTTO (2-3 annosta)

1 hummeri

1 salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

2 rkl voita ja öljyä

2 1/2 dl risottoriisiä

1 dl valkoviiniä

 7-8 dl vettä

3 rkl hummerifondia

2-3 rkl kuohukermaa

lusikallinen voita

1 rkl sitruunamehua

muutama timjamin oksa

suolaa ja pippuria

1/2 -1 dl parmesaania

sitruunalohkoja

Sulata hummeri pakkauksen ohjeen mukaan. Poista liha saksista ja pyrstöstä. Leikkaa suupaloiksi.

Valmistele risotto: Kiehauta vesi ja hummerifondi valmiiksi. Kuullota salottisipuli ja valkosipuli voin ja öljyn seoksessa. Lisää riisi ja kuullota parin minuutin ajan. Lisää valkoviini ja kiehauta kokoon. Ala lisäämään riisin sekaan hummerilientä kauha kerrallaan, pidä liesi miedolla lämmöllä. Lisää loppuvaiheessa sitruunamehu, kerma, voi ja parmesaani. Mausta timjamilla ja mustapippurilla. Lisää suolaa tarvittaessa. Laita hummerin palat vasta ihan lopuksi risottoon, esikeitetty hummeri ei kestä kovaa lämmitystä sitkistymättä. Tarjoile risotto kuhafileiden ja sitruunalohkon kanssa.

PARMESAANIKUHA

2 kuhafilettä

1 kananmuna

1 dl parmesaania

1 dl gluteenittomia korppujauhoja

suolaa ja mustapippuria

voita paistamiseen

Sekoita parmesaaniraaste ja korppujauhot sekaisin, vispaa kananmuna rikki. Suolaa kalafileet kevyesti, kasta ne kananmunassa ja sitten jauho-juustoseoksessa. Toista. Paista pannulla voissa kypsiksi. Lisää makusi mukaan pippuria.

* Meinklang Grüner Veltliner 14,90€/0,75l. Loistava luomuviini salaateille, kala- ja äyriäisruoille sekä vaaleille lihoille. Saatu testiin maahantuojalta.

With ♥ from beach house kitchen